Пищевой азот: производство, свойства и сферы применения
Пищевой азот (N₂) — это газ, который широко используется в пищевой промышленности, кулинарии, медицине и других отраслях. В отличие от закиси азота (N₂O), которая применяется в сифонах для взбивания сливок, обычный азот — это инертный газ, составляющий 78% земной атмосферы. Он не вступает в реакции, не имеет запаха и вкуса, что делает его идеальным для создания защитной атмосферы, заморозки и упаковки продуктов. В этой статье мы расскажем, как производят азот пищевой, какими свойствами он обладает и где его применяют. А также подскажем, где пищевой азот купить в баллонах для ваших задач.
Что такое пищевой азот и чем он отличается от закиси азота
Прежде всего, важно разграничить два понятия: пищевой азот (N₂) и закись азота (N₂O). Это разные газы с разными свойствами и областями применения.
Пищевой азот (N₂) — инертный газ, не поддерживающий горение и не вступающий в реакции при обычных условиях. Используется для вытеснения кислорода, заморозки и упаковки. Закись азота (N₂O) — оксид, обладающий сладковатым запахом, растворяется в жирах и используется как пропеллент в сифонах для взбивания сливок и пен.
В этой статье мы говорим именно о пищевом азоте — безопасном, инертном газе, который не взаимодействует с продуктами и не меняет их вкус.
Производство пищевого азота
Пищевой азот получают из атмосферного воздуха методом глубокого охлаждения и ректификации (низкотемпературной перегонки). В промышленных масштабах процесс выглядит так:
Воздух очищается от пыли, влаги и углекислого газа. Очищенный воздух сжижается при температуре около -190°C. Жидкий воздух подвергается ректификации — разделению на компоненты (азот, кислород, аргон) за счёт разницы температур кипения. Азот кипит при -196°C, кислород — при -183°C, поэтому их легко разделить. Полученный жидкий азот испаряют, получая газообразный продукт высокой чистоты (до 99,999%).
Для пищевых целей используется азот чистотой не менее 99,9%. Он не должен содержать токсичных примесей, масел и влаги. Производство и оборот азота пищевого регулируются Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Физические и химические свойства пищевого азота
Пищевой азот — это бесцветный, негорючий газ без запаха и вкуса. Его ключевые свойства:
Плотность: 1,25 кг/м³ при нормальных условиях (чуть тяжелее воздуха, но почти не отличается). Температура кипения: -195,8°C. При этой температуре азот переходит в жидкое состояние. Химическая инертность. Азот не вступает в реакции с большинством веществ, поэтому его используют как защитную среду. Растворимость в воде: низкая (23 мл/л при 0°C). Это отличает его от закиси азота, которая растворима в жирах.
Эти свойства делают азот незаменимым в пищевой промышленности.
Сферы применения пищевого азота
Пищевой азот применяется в нескольких ключевых направлениях.
- Упаковка продуктов в модифицированной атмосфере (МГС). Самый массовый способ использования. Азот вытесняет кислород из упаковок с продуктами, которые портятся на воздухе:
Чипсы, снеки, орехи. Азот предотвращает окисление жиров и сохраняет хрусткость. Кофе в зёрнах и молотый. Азот защищает аромат от окисления. Готовые блюда, салаты. Азот продлевает срок годности, замедляя рост бактерий. Сыры. Азот предотвращает развитие плесени.
- Криогенная заморозка. Жидкий азот (температура -196°C) используется для быстрой заморозки продуктов. При мгновенном охлаждении внутри продукта образуются мелкие кристаллы льда, которые не разрушают клеточные структуры. Это сохраняет вкус, текстуру и питательные свойства. Особенно популярно для заморозки ягод, морепродуктов, мяса и готовых десертов.
- Охлаждение и транспортировка. Жидкий азот применяют для поддержания низкой температуры при перевозке скоропортящихся продуктов (например, в рефрижераторах).
- Медицина и фармацевтика. Азот используется для хранения биологических образцов, вакцин и препаратов, чувствительных к температуре. Также его применяют в криохирургии.
- Производство напитков. Азот используют для создания «нитро-кофе» и других газированных напитков, но в отличие от углекислого газа, он даёт более мелкие пузырьки и мягкую пену.
- Другие отрасли. Пищевой азот применяют в электронике, металлургии и химической промышленности для создания инертной атмосферы.
Где и как купить пищевой азот в баллонах
Если вам нужен азот пищевой в баллонах, важно правильно выбрать поставщика. Вот на что обратить внимание.
Сертификаты. У продавца должны быть документы, подтверждающие, что газ пригоден для пищевых целей (декларация соответствия, паспорт качества). Чистота газа. Для пищевых целей требуется чистота не менее 99,9%. Эта информация указывается в документах. Объём баллона. Для небольших задач (например, для ресторанной кухни) подойдут баллоны 5–10 л. Для промышленных объёмов — от 20 до 50 л. Обменный фонд. Удобно, если поставщик предлагает замену пустых баллонов на полные, чтобы вы не ждали заправки.
Где применяют баллоны с пищевым азотом
Баллоны с азотом используются:
В кондитерских и пекарнях для упаковки продукции. В ресторанах для приготовления десертов с жидким азотом. В лабораториях и медицинских учреждениях для хранения образцов. На производственных линиях, где требуется инертная атмосфера.
Безопасность при работе с пищевым азотом
Жидкий азот может вызвать серьёзные обморожения, поэтому работать с ним нужно в защитных перчатках и очках. Газообразный азот, хотя и инертен, может вытеснять кислород в плохо вентилируемых помещениях, создавая риск удушья. Храните баллоны в вертикальном положении, вдали от источников тепла, при температуре не выше +25°C.
Где купить пищевой азот в Москве
Если вы ищете, где пищевой азот купить в Москве с доставкой, обращайтесь к нам. Мы предлагаем сертифицированный пищевой азот (чистота 99,9%) в баллонах объёмом 5, 10, 20 и 40 литров. Газ поставляется с паспортом качества. Доставка по Москве круглосуточно, для постоянных клиентов — обменный фонд. Сделайте заказ на сайте или по телефону, и мы привезём баллон с азотом в удобное время. Качественный продукт для любых задач.
